Может ли выделиться токсин ботулизма в маринованных грибах, хранящихся в холодильнике?

Answer 1

Нет. Токсин ботулизма не образуется при температурах ниже 16°. Когда меня положили в клинику с подозрением на ботулизм, то грибы именно потому, что они хранились в холодильнике, были исключены.

Answer 2

Если уксуса мало, а грибы закрыты герметично - может. Для развития бактерий из спор требуется не кислая среда и отсутствие кислорода. Температура роли практически не играет. Поскольку бактерия не газобразующая, банка вздуваться не будет.