Как сделать бисквит?

Answer 1

5 яиц, 1 ст. муки, 1 ст. сахара. Белки с третью сахара взбить в крутую пену, желтки тоже взбить с оставшимся сахаром до крутой пены. Смешать желток с мукой, потом осторожно добавить белок, перемешать. Массу вылить в смазанный жиром протвинь и поставить в горячую духовку (до температуры 180-200 градусов) , выпекать20-40 мин. Духовку не открывать до тех пор, пока бисквит не будет готов.

Answer 2

Вот Вам "одомашненный" производственный рецепт бисквита. Все очень просто, никаких секретов нет, есть просто отработанная годами и специалистами технология. Самым обычным миксером тесто взбивается буквально за 5 минут, одна минута на замес и 30-40 минут на выпекание.
На 4 яйца (среднего размера) взять по 150 граммов сахара и муки (обратите внимание, сахар и мука берутся в равных весовых, а не объемных частях, для бисквита это важно, вывешивать на весах не обязательно, достаточно взять мерный стакан) , яйца с сахаром взбиваете до полного растворения сахара (именно сахара, а не пудры) . С мукой замешивайте аккуратно, но как можно быстре, буквально, в течении одной минуты и муку всыпайте сразу всю, но "без фанатизма", вымешивать лучше рукой, так будете чувствовать муку, осевшую на дно посуды. Никаких разрыхлителей не нужно, белки от желтков отделять вовсе необязательно. Выпекать ок. 40 минут, в заране разогретой до 180 градусов духовке, накрывать ничем не нужно, первые 15 минут дверку духовки не открывать, в последствии дверкой не хлопать, готовность проверять ладонью, слегка нажать на середину пласта, если продавливается, значит еще сырой, если пружинит, значит готов. готовому бисквиту дать остыть в форме (но не в духовке) .
Есть так называемая формула бисквита, это 2:1:1 (яйца: мука: сахар) , только эти части весовые, а не объемные, к тому же в домашних условиях трудно взвесить яйца, поэтому я и пишу, что рецепт "одомашненный", яйца даются в штуках, а на производстве они взвешиваются. Считается, что охлажденные яйца взбиваются лучше, но я этим вобще не озадачиваюсь, да, мы берем из холодильника холодные яйца, но мы обычно не охлаждаем ни сахар, ни посуду, а если мы делаем бисквит всего на 3-4 яйцах, то они очень быстро принимают температуру помещения. Раздельное взбивание применяют для бисквита буше (т. е. для пирожных буше) , а для простого домашнего торта это совсем не обязательно, просто для буше бисквитное тесто отсаживают на противень в виде лепешек и при раздельном взбивании тесто получается боле густым, меньше растекается. Крахмал (обычно, картофельный) добавляют в бисквит для ослабления клейковины, т. к. для бисквита больше подходит мука с мене сильной клейковиной, но дома высчитать клейковину не так просто, да и ни к чему, поэтому можно часть муки (% 15-20) заменить крахмалом, бисквит действительно будет нежне.
Текст мой.

Answer 3

Кароч, ПОНАДОБИТЬСЯ: 4 яйки (отделённые от белков и желтков) , 120 г. пшеничн. муки, 120 г. сахарочка. Желток смешать со 100 г. сахара (около 2-3 мин. мешать надо миксером на максимум) , белок помешать в густую пену и добавить сахар который остался (после как добавили около 2-3 мин. мешать надо миксером на максимум) , добавить желтки и аккуратно перемешать сверху вниз, от края в середину. Высыпыть муку, также перемешивая, НО долго не перемешивать или тесто сядет. смазай форму сливочным маслом, и посыпать немного мукой. когда положишь в форму в середине попробуй сделать углубление, тогда при выпечке у тебя не будет шишки в серёдке. духовку разогреваешь до 200 град. и выпекаешь около 25 мин.

Answer 4

взять куриные свежие яйца, разделить их на белки и желтки, желтки взбить с сахаром до увеличения в объеме в 2 раза, ввести просеянную муку, осторожно вымешать тесто и ввести взбитые в крепкую пену белки, вымешивать осторожно, снизу вверх