Дорогие гении чистого, как слеза, бульона! Поделитесь, плз, как вы его варите? И ещё

Question

неужели ни разу не было такого, чтоб приходилось бульон процеживать или оттягивать?
И, да, если вы не делаете оттяжку, то зачем в вопросе "как вы делаете оттяжку", собщать, что вы просто варите "чистый, как слеза" бульон.

Answer 1

Первый свой бульон сварила лет в 9-10. Мама лежала больная и мною руководила. Помню, что была сахарная косточка с куском мяса (сустав круглый) . Была дровяная плита в эстонском доме, никакого "убавить огонь", только передвигать по плите на место, мене горяче. Теперь понимаю, что я начала науку кулинарную изучать сразу, с "высшего образования". Знаете, как правильно разжечь плиту или печь с торфяными брикетами?

Answer 2

такой бульон называеться консоме вариться смешиваеться белак взбитый в пену с предворительно варившимся бульоном вливаеться в охлажденый бульон и снова вариться на медленом огне потом вся хрень сверху снимаеться и усе