почему молоко когда закипает, выпрыгивает из кастрюли? )

Answer 1

Потому что всё что не нужно выкидывает всё что нужно! Шутка!

Answer 2

Потому, что при нагревании растояние между молекулами увеличивается, то жидкая часть начинает расширяться. Т. к. стенки тары, в котой закипает молоко слишком плотные, то все расширение идет по пути меньшего сопротивления, тобишь наружу из каструльки. При всем при этом, белки и кальций, которые находятся в молоке создают пеночку на поверхности.