Подскажите, как расчитать выход в технологической карте в кулинарии

4 годов назад от ярослав пересункин

1 ответ

0 голосов
Если в блюде содержатся ингредиенты, подвергающиеся тепловой обработке, то берется "нетто" . из не минусуется процент потерь при тепловой обработке. и так по всем ингредиентам. потом складываются полученные числа. которые не подвергаются тепловой обработке-просто сложить
4 годов назад от Никита Ельчин

Связанные вопросы

2 ответов
А вы куличи сами будете печь на пасху или как всегда, купите кекс весенний?
3 годов назад от Abstracted
3 ответов
У кого есть опыт запекания индейки весом 11 кг или около того? )
12 годов назад от Monty
1 ответ
СКАЖИ. те. как можно использовать сою в кулинарии? !
1 год назад от Замученный Котенок