Почему дешевая колбаса мягкая, а дорогая жесткая будто одни жилы?

Answer 1

В дорогих сортах колбасы нет никаких жил (сухожилий и фасций) . Обычно это вяленые колбасы и разумется они жестковатые. Дешевые колбасы обычно вареные, их завялить невозможно, потому что они состоят из жировой эмульсии и карагинана, в них даже мяса может не быть.

Answer 2

Ну так жилы перемололи и они мягкие и в душевую колбасу, а то что в дорогая колбаса жесткая это же признак того, что там есть мясо. Типо я ел котлеты магазинские, они мягкие, а вот домашние делал из одного мяса, они уже получились ж

Answer 3

Дешевая колбаса мягкая, потому что в ней полно воды, крахмала и сои. Это не мясо, а его имитация. Всё перемалывают в однородную массу, добавляют стабилизаторы, чтобы держало форму, и продают как «мясной продукт».
 
Дорогая колбаса жёсткая, потому что там реальное мясо. Натуральные волокна, куски, которые не размалывают в пюре. Если это сырокопчёная или вяленая колбаса, она теряет влагу, становится плотне. Иногда попадаются жилы — это нормально, потому что это настояще мясо, а не химическая субстанция.