Готовность блюда

Question

почему спустя 30 минут жарки фрикадельки ещё розовые внутри? может кто знает ????????. на ощупь упругие и есть прозрачный сок

Answer 1

Если полуфабрикат, могут быть подкрашены приправами или нитратной солью. Розовый цвет может давать открытое пламя на газовых плитах из-за окиси азота. 30 минут, в принципе, достаточно, но если фрикадельки крупные и жарились из морозилки, возможно, нужно больше времени.

Существуют минидуховки, грубо - под пиццу. При этом мощные. Выходят на режим за минуту. Абсолютный маст хэв. Могли бы приготовить фрикадельки там за то же время, но гарантированно пропечённые. Так же в них отлично готовятся все полуфабрикаты и прочие картошки-курочки-рыба по-быстрому.

В прожаренном изделии сок и должен быть прозрачным, потому как это говорит о том, что белки свернулись и муть ушла. Много сока может быть если резать блюдо сразу по снятии с огня. Обычно надо дать несколько минут, чтобы оно отдохнуло и сок разошелся.