Что не так с чесноком он не мягкий

Answer 1

Несколько причин, по которым чеснок может стать мягким и изменить цвет:

Неправильные условия хранения

. В идеале чеснок должен храниться в сухом помещении с постоянным уровнем влажности 70–80% и температурой от –2 до 3 градусов Цельсия.  

Неблагоприятные погодные условия во время уборки урожая

. Это может привести к намоканию чеснока или преждевременной уборке, нарушающей созревание.  

Болезни

, такие как гниль шейки, плесень и бактериоз.  

Повреждение зубчиков чеснока ножом при чистке

. В этом случае из повреждённых участков начинают выделяться эфирные масла, что и приводит к изменению цвета.  

Контакт с уксусом и горячей водой

. Чеснок меняет цвет из-за взаимодействия с маринадами, которые обычно представляют собой горячую и кислую жидкость.  

Также есть мнение, что

изменение цвета чеснока в заготовках

 происходит из-за химии: при нарезке чеснока выделяются соединения серы, которые в кислой среде вступают в реакцию с микроэлементами, содержащимися в воде и самих овощах, например, с медью. В результате образуются пигменты, окрашивающие чеснок в бирюзовые или изумрудные оттенки.  

edimdoma. ru