Чем отличается яблочный сыр от пастилы

Answer 1

хотя оба десерта готовятся на основе яблочного пюре, это принципиально разные продукты по текстуре, технологии и происхождению.

1. Текстура и плотность

Яблочный сыр:

 Это очень плотный, твердый и упругий продукт. По консистенции он действительно напоминает полутвердый сыр (отсюда и название) . Его можно резать тонкими ломтиками ножом, и он не будет липнуть или крошиться [1, 2].

Пастила:

 Бывает двух видов.

Белевская (пышная)

 — мягкая, пористая, напоминает бисквит.

Пластовая (тонкая)

 — гибкая, напоминает резину или кожу, обычно сворачивается в трубочки [1, 3].

2. Технология приготовления

Яблочный сыр:

 Готовится путем длительного

уваривания

 яблочной массы с сахаром (иногда медом) до состояния густого мармелада. Затем массу кладут под

 на сутки, а после —

высушивают

 в течение нескольких недель или месяцев. В него часто добавляют семена горчицы или специи для «сырного» аромата [2, 4].

Пастила:

Белевская:

 Пюре взбивается с яичным белком до пены и запекается слоями.

Тонкая:

 Пюре просто размазывается тонким слоем и высушивается в дегидраторе или духовке без длительного уваривания [3, 4].

3. Состав

Яблочный сыр:

 Содержит много пектина, так как для него берут поздние сорта (антоновку) . В составе часто присутствуют специи (корица, гвоздика, черный перец) и орехи [2].

Пастила:

 В классическую пастилу (белевскую) обязательно добавляют белок, в тонкую — часто не добавляют ничего, кроме яблок и ягод [3].

Краткое резюме

ХарактеристикаЯблочный сырПастила (тонкая/белевская) Ощущение

Режется ножом, плотныйЖуется как ириска или тает как бисквит

Время готовки

От 2 недель до месяцев (созревание) 12–24 часа

Главная фишка

Прессование под гнетомВзбивание или тонкое высушивание

Вы хотите

купить

 готовый десерт или подбираете

рецепт

 для переработки урожая яблок?