Делают ли коул-слову из квашеной капусты?

Answer 1

Да, делают

, хотя классический рецепт американского салата

 предполагает использование исключительно

свежей

 белокочанной капусты (иногда с добавлением краснокочанной) и моркови с майонезной заправкой.

Варианты с квашеной капустой тоже существуют (в зарубежной кухне такой салат часто называют

sauerkraut slaw

Особенности вкуса:

 Квашеная капуста добавляет блюду выраженную кислинку, пикантность и характерный ферментированный вкус.

Как ее используют:

Иногда квашеную капусту смешивают со свежей в равных пропорциях, чтобы сбалансировать кислый и хрустящий вкусы.

Если используют только квашеную капусту, ее обязательно

сильно отжимают от рассола

 (а иногда и слегка промывают водой) , чтобы салат не получился слишком водянистым и кислым.

Заправка:

 В такой вариации часто используют менее кислую заправку (например, смягчают соус смесью майонеза с йогуртом, добавляют немного сахара или меда, зернистую горчицу, тертое яблоко или зеленый лук) , чтобы сгладить резкость ферментации.