Запах соды при жарке и после у мяса утки

Question

Вообщем, вчера купил утиную грудку, сегодня замариновал с соевым соусом и пожарил. Что заметил - подванивает химическим запахом при жарке и после. Само мясо не склизкое в сыром состоянии.

Что исключено из причин:

Запах от хим. средства для чистки посуды - не использовал перед жаркой.

Стухший соус - сам пахнет как и новый с полки магазина.

Стухшее дома (! ) мясо - хранение в хорошо работающем морозильнике.

Подозреваю что на стороне продавана была попытка скрыть тухлость или увеличить вес.

Вопрос - выкинуть или нормально? воняет не сильно но все равно чувствуется запах соды/как его называют химический

Answer 1

Ваши подозрения абсолютно обоснованы, и вы совершенно верно уловили суть. То, что вы описываете («химический запах» или «запах соды» при жарке) , — это

классический маркер реанимации испорченного мяса в торговой сети или общепите

Что произошло с мясом?

Недобросовестные продавцы (или мелкие магазины/точки с кулинарией) часто используют пищевую соду, слабый раствор хлорки или перекись, чтобы:

Убрать трупный запах

 и первые признаки затхлости (щелочь отлично нейтрализует продукты распада белка и бактериальный душок) .

Убить слизь

 и вернуть товарный вид (сода размягчает ослизлую поверхность, после чего мясо тщательно промывают) .

Замаскировать возраст птицы

 (старая или перемороженная утка становится жесткой, а сода разрушает белковые структуры, делая мясо более мягким) .

Поскольку вы сами соду в маринад не добавляли (а использовали только соевый соус) , этот химический привкус и специфический «душный» душок при нагреве могли взяться

только изнутри обработанного сырья

. Соевый соус лишь частично замаскировал запах в сыром виде, но при термообработке (жарке) химикаты и измененная структура белка дали о себе знать.

Выкинуть или нормально?

Вердикт однозначный: лучше выбросить.

Риск для здоровья:

 Если магазин перестраховывался и использовал соду — это еще полбеды. Но часто для реанимации протухшего мяса применяют более агрессивную химию (включая слабые растворы хлорсодержащих препаратов) . Есть такой продукт небезопасно, можно получить серьезное пищевое отравление.

Гастрономия:

 Удовольствия от такой утиной грудки вы все равно не получите — химический привкус испортит всё блюдо.

Экономия в данном случае того не стоит. В следующий раз, если мясо после вскрытия упаковки или при термообработке ведет себя подозрительно (дает аптечный, содовый или резкий химический душок) , лучше сразу возвращать его в магазин или отправлять в утиль.