В книге высоцкой есть норм рецепты?

Question

Всем привет, подарили книгу юлии высоцкой. Вот думаю готовить по ней что-то или нет? После ее вяленных помидорок и супер слэй эстетик рулетиков и уже побаиваюсь, но выкидывать мне жалко. Что думаете?

Answer 1

Рецепты у Юлии Высоцкой — вещь легендарная и очень мемная, так что твои опасения насчет «супер слэй эстетик» творений и знаменитых подгоревших сырников абсолютно оправданы. Интернет полон историй о том, как по ее инструкциям на кухне получается сплошное «дым коромыслом».

Но выбрасывать книгу точно не стоит. У нее есть вполне рабочие и адекватные рецепты, если знать один главный секрет:

фильтровать то, что она предлагает

Вот как обстоят дела с ее кулинарными книгами на практике:

Что в ее книгах лучше обходить стороной:

Сложные авторские фантазии и запекание «на глаз»:

 Если в рецепте написан какой-то дикий тайминг вроде «тушить стейк из мраморной говядины до мягкости 2, 5 часа» или указаны странные пропорции муки/жидкости — лучше перепроверить классическую технологию по другим кулинарным источникам.

Блюда с риском «уголька»:

 Все, что касается выпечки на высоких температурах или запекания под грилем по ее рецептам, часто требует жесткого контроля — духовка у всех разная, а выверенной граммовки в ее книгах иногда не хватает.

Что там вполне нормальное и вкусное:

Базовая средиземноморская классика:

 Салаты с рукколой и помидорками черри, простые пасты (карбонара, болоньезе) , заправки для салатов на основе оливкового масла, лимонного сока и травок, брускетты и простейшие закуски. Испортить их сложно, если продукты свежие.

Сезонные овощи и рыба:

 Рецепты запеченной рыбы с лимоном и розмарином, тушеных овощей или простых супов-пюре у нее обычно вполне рабочие, так как основаны на классических европейских принципах здоровой еды.

Идеи для подачи:

 Книги Высоцкой неплохо развивают насмотренность. Даже если по ее рецепту готовить страшновато, подсмотреть интересное сочетание ингредиентов (например, какое-то необычное масло к рыбе или травы к мясу) вполне можно.

Как быть:

 Относись к книге не как к ГОСТу, а как к источнику вдохновения. Если захочется что-то приготовить — просто бери знакомые базовые блюда (супы, пасту, простые салаты) , а сомнительные эксперименты с выпечкой или сложным мясом лучше пропусти или сделай по проверенным рецептам из интернета.