зачем банки перед консервацией стерилизуют на пару, почему бы их просто не "сварить" в воде как сгущёнку?

Answer 1

Удельная теплоемкость пара много выше воды, некоторые микробы переносят температуру в 100 градусов.

Answer 2

я вобще их в духовке стерилизую, только сразу вынимать нельзя, а то могут лопнуть, нужно дать им немного остыть.

Answer 3

Я именно так и делаю - пока занимаюсь продуктом, банки кипят у меня потихоньку в соседней кастрюле - чем дольше, тем лучше. Если продукт кипел - ну там лечо или что-то подобное, то прямо кипящим раскладываю, и уже больше ничего не стерилизую.

Answer 4

При резком перепаде температур банка может лопнуть или треснуть вот поэтому е просто пропаривают

Answer 5

Если закатаную банку варить как сгущенку, то обязательно сорвет крышку, ну и есть опасность бутулизма.

Answer 6

Может потому, что температура пара больше ста градусов и, естественно, больший эффект воздействия на микрофлору.

Answer 7

Кипячение в воде банок, такой же способ стирилизации как на пару и в духовке. Выбирают по удобству.