Что делать с телячьим языком? И можно ли как-нибудь сократить с 2-4-х часов время его приготовления?

Answer 1

телячий - не говяжий. он варится не дольше часа - часа 15 минут. закипятите воду , положите много чеснока- располовиненую головку. нечищеную . соль перец лаврушку английский перец и чайную ложку селитры. положите туда язык , варите на небольшом огне час. потыкайте ножем. как стал мягкий- сразу под кран с холодной водой и снять шкуру. дайте остыть и порежте красиво. язык получится мягчайший и красивого красного цвета.

Answer 2

О каких часах речь? Вымой язык под проточной водой, заложи в скороварку. Налей воды, чтобы покрыла язык. Подсоли воду. Брось туда очишенную целую луковицу, морковку, кусок сельдерея или петрушку, лаврушку и чёрный перец горошком штук 5. Закупорь скороварку. Минут через15, как зашипит, прикрути огонь и гуляй 40 минут. После чего выпусти пар, открой скороварку, язык из-под крана обливай холодной водой и снимай кожу. Очищенный язык вложи обратно в бульон, пусть потихоньку покипит ещё минут 15. И всё, вкусный, шикарный язык готов.