Есть ли разница между оливками (зелёные) и маслинами (чёрные) кроме цвета? )

Answer 1

Оливки и маслины это одно и то же. Черными или зелёными их делает только способ приготовления.

Answer 2

Оливки недозрелые маслины. Все почти то же самое, маслины считаются боле полезными за счет большего содержания масла.

Answer 3

Только у нас в России принято называть черные плоды маслинами, а зеленые — оливками. Во всем мире и то, и другое — оливки. Поэтому только нам могут показаться странными надписи на банках "Оливки черные" и "Оливки зеленые".
 
С зелеными оливками, пожалуй, все ясно: собирают их еще неспелыми. А вот с черными не так все просто. Те плоды, которые мы привыкли называть маслинами, — результат применения особой технологии. Их специально насыщают кислородом. Помните, как легко темнет яблоко, лишенное кожицы? В оливках происходят такие же окислительные процессы, которые и "заставляют" чернеть их, как яблоки.