всегда ли нужно гасить соду, если да, то как правильно?

Answer 1

Не надо гасить, она же в результате становится неактивной, т. е. бесполезной, тесто не поднимется.

Answer 2

Негашеная сода придает не совсем приятный привкус выпечке. Погасить е можно чем-то кислым: разведенный уксус, лимонный сок, лимонная кислота.

Answer 3

Если в рецепте присутствует кислый продукт (сметана, кефир и т. д. ) , то её гасить не нужно.