Почему когда я закатываю груши они у меня выходят сморщенные? И что делать, чтобы они были гладкими и сочными?

Answer 1

В компот закатываете? Попробуйте предварительно наколоть груши и подержать в теплом сиропе часа 2, а уж потом по банкам.

Answer 2

Я заливаю горячей водой на 25 минут, затем воду сливаю, добавляю сахар, пряности и лимонную к-ту, довожу до кипения, заливаю и закатываю. Отличные груши!

Answer 3

Если заливать груши сиропом сразу, то сироп, как боле концентрированный раствор начинает вытягивать из груш влагу (осмотическое давление из школьной программы) . Поэтому, груши сначала надо бланшировать в воде от нескольких секунд до нескольких минут в зависимости от твердости груш, а, затем, из этой воды готовить сироп и заливать ею груши. Тогда они не сморщатся. Чтобы груши не развалились во время варки, надо использовать подкисленную воду.