Можно ли сделать соус , или густую подливку - без муки? И как

Answer 1

это смотря, какой соус. Вот майонез - это холодный соус из яиц и масла
 
А муку. можно на крахмал заменить. Или, как сказали выше - долго уваривать, чтобы жидкость испарилась.
 (в смысле, если водой залили главный ингредиент подливки и он тушится/варится в ней)
 Желатин добавлять можно, но он не особо густым сделает соус, в горячем виде раствор желатина не очень вязкий.

Answer 2

. Взбейте блендером горячий отварной картофель.
Будет почти пластилин, если с малым количеством отвара взбивать,
 в который лекго вмешиваются любые жидкие дополнения.
 
Сыр при остывании застынет.
Можно сливки выварить на малом огне до нужной густоты.
При варке каш молоко отличны выпаривается, т. е. теряет лишнюю воду.