Почему с краёв сковороды образуются корочки, когда жарится блин? Можно ли избежать этих корочек

Answer 1

дно сковороды должно быть очень ровное. если возле стенок есть наклон, то тесто сливается к центру. т. е. край блина получается очень тонким, вот и жарится быстре, чем сам блин.

Answer 2

. Так самый край и самый тоненький.
Тесто разливают по сковороде, наклоня её, вот и остается тоненький край.
У равномерно налитого блина, без дальнейших манипуляций, подобного не бывает.