Кто делал шоколад из какао масла? Он всегда такой маслянистый получается?

Question

Делала вроде по рецепту и в целом неплохо получилось, но очень уж маслом этим отдает и плавится не как обычный шоколад.

Answer 1

Натуральный шоколад, каким он был когда-то - это не чистое масло, а сочетание масла и остатков жмыха.
Из общей массы протёртых какао-бобов, методом прессования удаляли часть масла, и дале в него добавляли сахар или перец - так делали индейцы.
В современный шоколад добавляют сухое молоко и ряд других пластических масс, близких по своей природе к мылу, снижая при этом долю жмыха и масла до минимума.