по каким причинам могут повыситься реологические свойства теста? ну, элластичность, упругость

13 лет назад от вера беляева

2 Ответа



0 голосов
Довольно узко определили "реологические" свойства. Все дело в том, что тесто это не ньютоновская жидкость и требует особого рассмотрения. А элластичность и упругость относятся не к реологическим свойствам, а к сопротивлению материалов.
 
Тесто лишь условно делят на сильное и слабое по содержанию клейковины. Слабое тесто при отлежке и прогреве улучшается, приближаясь к сильному.
13 лет назад от Анастасия Пономорёва
0 голосов
Надюша! чем лучше Вы вымешаете тесто (просеяв предварительно муку) , тем боле упругое и эластичное тесто у Вас получится!
13 лет назад от Илья Калягин

Связанные вопросы

3 ответа
Рецепт жарки лука. Подскажите как нужно жарить или глазировать лук, что бы он был золотистый, хрустящий и сладкий?
13 лет назад от Helen Cat
4 ответа
Покупаете ли вы продукты без пальмового масла или вам все равно? )
3 года назад от Ксения Наумова
2 ответа
Для тех кто засаливает грузди. Как засолить, что бы небыло горечи? И сколько времени вымачивать?
6 лет назад от aliS