в какой кокотнице лучше готовить жульен? металлическая, глиняная или керамическая

Answer 1

Готовят в чем угодно: даже в булочках без мякоти. Вопрос в другом. если подавать нужно гурманам или снобам - тогда классическую нержавейку. А если нормальным людям, уважающим вкусную еду, а не всякие там "принято", то в том, что есть в наличии или больше нравится. Проверено на себе - блюдо, которое подается в субъективно непривлекательной посуде, на вкус удается хуже