какие части говядины используют для котлетной массы

Answer 1

Молодой человек, Вы нас на "вшивость"проверяете? в котлетную массу идет третий сорт мяса. Похоже у Вас в ПТУ экзамены начались? )

Answer 2

По большому счету можно использовать любую часть. Опять же смотря какой эффект вы хотите получить. Бедренная часть как правило обходится дешевле. Поэтому часто используют е.

Answer 3

При приготовлении котлетной массы из говядины используют мякоть шеи, пашину, покромку, а также обрезки, получаемые при разделке и обвалке туши.