Разгорелся спор: можно ли при выпечке коржа для торта заменить муку на молотые орехи? Не получится ли яичница с орехами?

Answer 1

При выпечке торта-безе выпекают корж из взбитого белка с орехами. Можно выпекать и взбитые яйца с орехами, но надо очень хорошо взбить яйца до пышной белой пены.

Answer 2

Безе с орехами служит основой многим кондитерским изделиям венгерской, австрийской и украинской кухни,
 
Только имейте в виду- безе (белки) , а не взбитые яйца.

Answer 3

орехи, в отличие от пшеницы, очень жирные, потому что в них много масла
 и поэтому орехи молотые - это довольно жирная и тяжёлая субстанция.
 не имея практики выпекания коржей без муки лучше не браться
 
да и потом, коржи из муки и коржи из орехов - это разные торты
надо чётко понимать, что вы в итоге хотите получить
 
а если просто взять и заменить, то корж будет сырым и не пропеченным

Answer 4

Можно. Но не полностью. Клейковина быть должна. Почитайте о франжипане. Это похоже на корж с орехами. Но туда рекомендуют добавлять хотя бы крахмал.

Answer 5

можно заменить часть муки на орехи, такие рецепты есть, но всю мукузаменять нельзя.