Почему если долго варить мясо, мясной бульйон мутнет?

Answer 1

Мутнет , только если сильно кипит. Надо, чтобы поверхность бульона только лишь слегка подрагивала. И пену надо снять , когда закипит бульон.

Answer 2

Мутный бульон если вовремя не сняли пену или варили при сильном кипении. идеальный вариант- варить на очень слабом огне, как холодец, тогда бульон прозрачный. И что за мясо, тоже зависит

Answer 3

Он мутнет не от долгой варки, а от бурного кипения. Даже если вы будете варить бульон 15 минут на сильном огне, то он будет у вас мутным. Холодец ведь мы варим очень долго, но он всегда прозрачный!

Answer 4

Если бульон помутнел (от перекипания) убавте температуру и добавте холодной воды, теперь не провороньте пенку

Answer 5

Видимо кипятите мясо, а не варите. Для прозрачного бульона надо убавлять огонь после закипания чтобы чуть булькало, да и головка лука не помешает . )

Answer 6

Это получается если мясо залить горячей водой, если не снимать пену или при варке на сильном огне.