Почему в соусы кладут только желтки? Почему нельзя в соусы добавлять белки вместе с желтками?

Answer 1

Можно.
Только если ты хочешь получить вместо соуса яичницу.
Желток обладает нужными свойствами к загущению, а нужен для других целей.

Answer 2

Желтки расстираються с любыми маслами, а как белок растереть, внешне не красиво и не вкусно

Answer 3

у желтка и 6елка разные свойства. Поэтому в разные рецепты тре6уется то одно, то другое. то все вместе.

Answer 4

Классический рецепт майонеза предполагает только желтки.
А захочется тебе с белками, так и делай, только майонезом не называй.

Answer 5

майонез впервые приготовленный в городе Маон на острове Менорка (Mahon, Menorca, Espaa) эмульсия из яиц и оливкового масла с добавлением лимонного сока. и до сих пор большинство хозяек в Испании делают майонез из целых яиц, а не только из желтков