Что делают, чтобы маринованные белые (или другие) грибы были светлого цвета? Видела такие, прямо совсем светлые.

Answer 1

Отваривают промывают
и в маринад
у меня тоже светлые получаются
на заводе- отбеливают Ванишем

Answer 2

Белые, подосиновики и даже шампиньоны после чистки сразу в воду с лимонной кислотой или уксуксом ( и конечно с солью ) . Кислота по своим химическим свойствам не позволяет окислятся элементам в грибах, она их консервирует, поэтому цвет остается белым. А в период консервации вы все равно добавите этот консервант так, что пробуйте и останетесь довольны. Удачи Вам.