Почему пишут "Добавить щепотку соли" или "Соль по вкусу", даже там, где до готовности блюда его и не попробуешь?

Answer 1

У хозяйки настоящей глаз намётан и можно добавить интуитивно, зная по опыту. если попробовать невозможно.

Answer 2

Да, это стиль прошлых веков когда веса и меры на кухне не знали. У меня большие трудности с переводом старых рецептов на современный язык. Взять хотя бы понятие "щепотка соли". У меня она около одного грамма, а у жены втрое меньше.
 
Да и вкусы у всех разные. Я, например, почти не различаю недосоленые и пересоленые блюда и всегда кладу соль по строгой мере. Но не писать же, что надо положить 28±3 грамма соли как делают в производстве.