Надо ли закрывать кастрюлю крышкой, при варке супа? И вобще, в любых блюдах когда нужно закрывать

Answer 1

Мясо доводится до кипения при закрытой крышке и сильном огне. Когда с бульона снимаете пенку, убавляете до среднего огня и при приоткрытой крышке варите мясо до готовности, но так, чтобы бульон "не обмылился" - то есть был прозрачным. Сответственно суп варится тоже не на сильном огне и крышка должна быть приоткрыта.