Проблема! Жарю мясо. Странная бурая жидкость появилась. Сковороде пора на покой или мясо чем то пропитали? Как быть?

Answer 1

Со сковородкой всё нормально. Когда жарю свинину на кости, у меня всегда подобное происходит. Потом эта жидкость сгущается, и становится похоже на рыбные молоки, (по консистенции, но боле тёмного цвета) .

Answer 2

Это Вы не жарите, а тушите мясо в собственном соку. Это мясной сок. Что бы правильно жарить мясо: надо куски мяса просушить, обсыпать мукой и жарить на хорошо разогретой сковороде, тогда образуется корочка и мясной сок не испаряется и мясо сочное, потом можно добавить чуть-чуть бульона и потушить
А если нужно натурально жареное мясо- то его надо отбить и обязательно обмакнуть в кляр, который тоже не даст испарится соку и конечно жарить на хорошо разогретой сковороде.

Answer 3

Жарьте дальше, это сок начало мясо выделять. Так всегда происходит во время жарки и тушения.

Answer 4

может это кровь? когда кровь сворачивается и нагревается - она бурет. правда она не должна быть жидкостью, но это можно объяснить заморозкой.