Для чего в некоторые бисквиты добавляют панировочные сухари?

Question

Я много пеку и недавно узнала рецепт одного вкусного шоколадного бисквита. И в нем помимо яиц, сахара, сл масла муки и шоколада, нужно добавлять панировочные сухари или крошки от печенья или хлеба. Какую роль они играют в выпечку?

Answer 1

А действительно, зачем? пышность бисквиту придают хорошо взбитые яйца с сахаром, а вот панировочные сухари, даже как связующе звено, ну никак не катят! (если только для хруста, хотя тоже сомнительно. )

Answer 2

Как-то мне кажется сомнительным преимущество такого бисквита перед стандартным, мне тоже не совсем понятно, что дают эти сухари, да магазинное печенье я настолько не люблю, что не стала бы портить крошкой из него хороший бисквит. Лучше враг, хорошего

Answer 3

Для того чтобы придать структурность, некоторую рассыпчатость тесту. Когда-то тоже заинтересовалась этим вопросом и пробовала сделать брауни классические и брауни, в тесто для которых добавила молотые ванильные сухари. С сухарями тесто получается не такое плотное, боле похоже на кексовое.