Для варки рыбу режут перпендекулярно разделочной доски, а для обжарки под небольшим углом. Почему именно таким способом?

Answer 1

Для варки подготовленную рыбу нарезают на порционные куски, держа нож под прямым углом, а для жаренья – под углом 30-45°, чтобы образовалась бОльшая поверхность кусков рыбы, подвергаемой обжариванию. Под таким же углом нарезают куски рыбы для припускания, чтобы плотне уложить их в сотейнике.