Как расчитать инградиенты для холодца, чтобы он получился БЕЗ желатина?

Answer 1

побольше хрящевых и сединительных тканей-бульонка, рулька, ножки свиные, хрящевые суставы от мослов. проверяю на застывание-немного бульона на губы. если губы крепко слипаются, то застынет хорошо. а пропорции-извините, уже все на глаз. на 6-ти литровую кастрюлю кладу бульонку, рульку, пару ножек свиных и пол-курицы. и никогда не добавляю лаврушку, морковь. только перец горошком и душистый, 1-2 луковицы в шелухе. ну и чеснок при розливе по лоткам

Answer 2

а тут и щитать то чего опытный и без щета все сготовит как надо - это дело наживное . а вкусно сварить можно и без щитаний . главное чтобы было из чего

Answer 3

Основа - ножки свинские, либо рулька говяжья. Остальные ингридиенты, желательно, с хрящами и косточками. Грудинка коровья, к примеру. И не жадничайте, воды не перелейте.

Answer 4

Половину курицы, 4 свиные ножки и кусок хорошего мяса, заливайте водой так, чтобы все это было лишь покрыто, варить часов 9 на медленном огне в обычной кастрюле, если в скороварке - часов 7.