Хочу коптить речную форель. Делаю первый раз. Во всех рецептах пишут, что рыбу необходимо выдержать в рассоле.

Question

Какой в этом смысл, кроме того, что сама рыбы будет солёная? Рыбины по 1кг. Надо ли её потрошить?

Answer 1

собственно смысл в том, чтобы она во-первых была солёная, во-вторых - не протухла.
Боюсь, что такую рыбу ещё и шприцевать придётся. Потрошить её обязательно, вот только не сразу. Иначе рёбра пересолятся. В общем есть свои тонкости, для копчения такой рыбы нужен личный опыт.