в чем заключается трюфельность конфет, тортов и пр. Чем они отличаются от обычных конфет, тортов и пр?

Answer 1

Трюфель (фр. truffe) — шоколадная конфета округлой формы с начинкой из ганаша. Эти конфеты были названы в честь одноименного гриба благодаря схожему внешнему виду.
 
Классические трюфели представляют собой круглую конфету из ганаша (крем из шоколада, сливок и сливочного масла) , которую глазируют расплавленным шоколадом и затем обваливают в порошке какао, молотых орехах или вафельной крошке или украшают узорами из шоколада. В ганаш часто добавляют различные вкусовые добавки, в том числе алкогольные напитки (коньяк, ром, ликёры) .

Answer 2

Есть такой крем - ганаш, из шоколада, сливок, масла и разных добавок . Вот его и используют для изготовления конфет, тортов, десертов.
Вот и вся "трюфельность", (конфеты на гриб трюфель похожи) .