Борщ, свекольник.

Question

Подскажите пожалуйста, при варке свекольника когда надо подкислять, до добавления свеклы или после? Припоминаю, что от этого зависит цвет готового продукта. Очень хочется, чтобы он получился ярким. ну, и вкусным, конечно! И можно ли не подкислять совсем? Будет ли это вкусно? У детёны повышенная кислотность, хочет борщ, но не кислый. Есть у кого-нить вкусный рецепт с учетом таких запросов? Спасибо.

Answer 1

Я тру свеклу и чуть сбрызгиваю уксусом. Уже в процессе варки пробую, если кислый, то чуть сахара добавляю. Получается тёмно бордовый борщ. А для вкуса добавляю в конце варки мелко нарезанный зубчик чеснока, перед выключением.

Answer 2

Для борща я, по совету тетушки, свеклу сначала слегка мариную с уксусом, сахаром и солью, через полчаса отжимаю сок, отжимки пассерую на растительном масле, добавляю пассеровку за 15 минут до готовности, а сок - за 5 минут.