Мясо отходит от стенок противня (пояснение внутри)

Question

Отбил мясо, уложил на противень, вплотную к стенкам, в процессе готовки образовались большие просветы у стенок, с чем это связано? мож противень такой, раньше был другой и все оставалось как изначально уложил. Или мож что то не так делал?

Answer 1

В процессе тепловой обработки мясо теряет в весе. Процент потерь зависит от вида мяса, способа приготовления и способа обработки мяса. А также - веса куска.
Вы не указали вид мяса.
Глвядина мелкий кусок при запекании теряет до 37% от первоначального веса
свинина- до 40.