зачем тесто когда замешивают бьют об стол, кидают прямо с силой так об стол?

1 ответ

0 голосов

чтобы влага проникала в крупинки клейковны (гидроудар) , тогда тесто становится не липким (не пристает к рукам) и считается готовым для расстойки (булочки) или лепки (пельмени) . Моя бабушка учила маму катать тесто до тех пор пока оно не начинает "пищать" в прямом смысле слова. Ка щас помню такие смешные звуки "пиу, пиу, пиу", на каждое движение руками тесто откликалось.