Что сделать, чтобы при выпечке бисквита середина сильно не поднималась и поверхность торта была боле ровной

Answer 1

попробуйте выпекать бисквит при боле низкой температуре, около 170 градусов, надеюсь не будет так сильно подыматься в средине.
Еще, тесто не должно быть слишком густым, оно должно все же растекаться по форме, а не ложиться куском.
Такая проблема как у вас чаще бывает при выпечке кексов (там тесто боле плотное)