Тесто для маффинов

Answer 1

Манки добавьте, она в себя втянет лишнюю влагу. А вобще у вас само по себе тесто не легкое, в нем шоколад и масло в большом количестве. Оно внутри видимо и должно получится как сырое. Так что манку смело добавляйте, не бойтесь.

Answer 2

Теперь уже, наверное, никак, но мне кажется, тут дело не только в тех 2-х ложках масла. Если не ошибаюсь, маффины, это те же кексы по сути, и мне кажется, что в этом рецепте слишком много жидкости, для сравнения, на кекс "Столичный" весом почти в килограмм идет всего 4 яйца, а у Вас еще и шоколад (растопленный? )