Можно ли коптить сало только что забитого поросенка?

Answer 1

вобще то коптят для будущего хранения. а для хранения мясо свинины должно "созреть". его нужно положить в холодное место часов на 12. а потом уже начинать из него готовить.

Answer 2

Не желательно. Салу, ( да и и мясу тоже) после того как закололи поросёнка и разобрали тушу нужно дать остыть (отдохнуть) в холодильнике хотя бы день-два, так как оно у свежезаколенного поросёнка тёплое.
Если коптить сразу, то сало может получиться жестковатым, много жира при копчении из него попросту стечёт. Да и в маринаде его бы не помешало на денёк-другой оставить - так будет гораздо вкусне.