проваливается во внутрь крыша у хлеба. что может на это влиять

Answer 1

чаще всего такое бывает из-за нарушения пропорций жидкость- мука. Короче скоре всего жидкости много, т. е тесто жидковато. Попробуйте так на 500 гр муки - 280-300 мл жидкости, и часть е обязательно должна быть вода (на чистом молоке хлеб не пекут)

Answer 2

почему при выпечке трескается хлеб?
Вам нужно прочитать: "Установление причин дефектов хлеба и способы их устранения".
Трескается корочка: 1. Увеличьте количество воды при замесе теста (чем гуще тесто тем больше вероятность растрескивания корки) , а не наоборот как вам советуют! ! 2. Резкое охлаждение изделий тоже может вызвать растрескивание. 3. Увеличьте время брожения, невыброженное тесто может давать такой эффект. 4. Если используете улучшитель, то сократите его дозировку, а лучше вобще от него откажитесь.

Answer 3

Перестоял и недопекся.
Может, еще - слишком много дрожжей. Положила строго по рецепту?
В следующий раз не расстаивай так долго. И выпекай подольше (можно немного снизить температуру) .