почему сильно крошится хлеб

Answer 1

не соблюдаются ГОСТЫ. Вместо этого - ТУ (тех. условия) . Нарушаются технологии. Цель: меньше затрат - больше прибыли. Иначе, хлеб окажется слишком дорогим. Это же всё относится и к молочным, и к мясным, и ко многим другим изделиям. Прежние технологии слишком затратны и не принесут той сверхприбыли, на которую направлен весь расчет!