почему соль уменьшает температуру продукта при готовке?

Answer 1

Не знаю, что вы имете ввиду, но соль повышает температуру кипения воды и при одном и том же давлении, а повышенная температура позволяет быстре готовить.

Answer 2

законы физики никто не отменял. Температура кипения растворов отличается от температуры кипения воды (а соль добавленная в воду - это раствор соли)
Только школу я закончила давненько и точно не помню, как меняется температура, но то что меняется это точно, а вот повышается или понижается придется вам посмотреть в учебнике физики.