Нужно ли смазывать бумажные формочки для кексов?

Answer 1

Не нужно. Кексы в бумажных обёртках рассчитаны на то, что с ними их же подают на стол. И каждый лично "очищает" от обёртки свой кекс.
Тем боле что при смазывании, Вы нехотя немного деформируете формочки, прибавьте к этому то, что после заливки в них теста они и сами немного раздаются вширь, так что в результате получатся приплюснутуе, кособокие кексы.
Единственное, что советуют, так это сделать двойные -тройные вкладыши для кекса - засунуть 2 или три бумажных формочки друг в друга и только тогда заливать в них тесто - так они лучше фиксируют форму. Перед подачей внешние вкладыши нужно снять, оставив только один. Это особенно удобно, если внешние вкладыши немного испачкаются, или если Вы не очень уверенны в духовке и она слишком припекает низ.