Зачем в паштет добавлять водку?

Question

Во многих рецептах паштетов в состав входит водка (коньяк, бренди) . Вопрос, для чего и в какой момент е лучше добавлять? Во время термической обработки?

Answer 1

При последнем прогревании.
Ароматный алкоголь дает свои запах и вкус, да еще и распределяет специи, их аромат, по массе паштета.
Если водка - то только для распределения и усиления аромата специй.
. Как консервант - смешно! ! ! Для консервации надо бы налить до 5%-ного содержания алкоголя. То есть - на кило паштета - не мене 100 грамм водки. Да еще что-то испарится. То есть - все 200.