Зачем при варке ухи из рыбы удалять жабры?

Answer 1

все знают пословицу - рыба гниёт с головы - именно с жабр начинается гниение - поэтому рыбаки обычно вырезают их прямо на рыбалке
раньше когда рыбу доставляли к царскому столу на телегах - жабры вырезали и на их место закладывали натуральную ткань смоченную в спирте \\\ если у вас рыба свежепойманная и вы жабры промыли под струёй воды - то их можно и не вырезать - но бульон будет прозрачней без них