Какова роль кефира в тесте для выпечки? Можно ли заменить кефир сметаной или сывороткой?

Answer 1

смотря какое тесто, в разные виды теста замена должна быть разной. В сдобном тесте лучше заменить сметаной например. А вот в дрожжевом тесте кефир можно заменить чем угодно, хоть водой, хоть смесью любой кисломолочки с водой, а вот сметаной я бы не советовала заменять кефир в дрожжевом тесте (жирновата она) или уж тогда разбавить сметану водой пополам или сывороткой. Вобще сыворотка лучшая жидкость для дрожжевого теста.