покупаю домашне молоко у фермера, вкусное жирное, но из него не получается творог, почему? плавают какие-то

Question

жесткие крупинки, и сыворотка мутная жижа остается! сквашиваю хорошо, при сквашивании отделяется сыворотка прозрачная но при варке все смешивается! ! из магазинного у меня нормальный творог получается!

Answer 1

Не варят молоко для творога. Кислое молоко начинает сворачиваться и все, огонь выключают. Оно само дальше свернется и его нужно отцеживать. Казеин в кислом молоке заваривается при кипячении и получаются крупинки.