Зачем маринуют недозрелые зеленые помидоры? они вкусне спелых?

Answer 1

маринуют, солят тогда, когда уже помидор не успевает вызревать.
и они в самом деле отличаются по вкусу от зрелого помидора, но не хуже, просто совсем другие.

Answer 2

От безнадеги, когда всего полно закручено и закатано, а собранный незрелый урожай некуда девать. Где-то встречался рецепт даже варенья из зеленых томатов.

Answer 3

Они офигенны, если правильно замаринованы.
А спелые маринованные меня под страхом смерти есть не заставить. . .
Абсолютно другой вкус. Они не вкусне, не хуже и не лучше — просто совершенно другие.